[ЕУ]

Как подчеркнуть букет напитка и вкус блюда, избежав при этом диссонанса? Каковы основные принципы сочетания вин и блюд? Должны ли вина и блюда соответствовать друг другу по цвету или допустимы исключения из правил? Какие существуют традиции и правила употребления различных продуктов с различными сортами вина?
Какое вино больше подходит к мясу, к рыбе, к десертам?
На эти и на другие вопросы вы сможете получить ответы в этой теме.

[sandi_bur4]

Какие конкретные марки вин можете посоветовать из тех, что продаются у нас в магазинах?
К какой еде они подходят?

[Fiestafatal]

Пролетарский вопрос, но все же. Правило о красном к мясу, а белом - к рыбе - оно еще живое или морально устарело? И откуда оно вообще взялось? Я, к примеру, люблю белое вино, а из вторых блюд с большей вероятностью всегда предпочту мясо. Так делать (мясо плюс белое вино) - это просто ужас или ужас-ужас?:)

[Юрий Щебетов]

Сообщение от sandi_bur4

Какие конкретные марки вин можете посоветовать из тех, что продаются у нас в магазинах?
К какой еде они подходят?

Объемный вопрос - быстро не ответишь К ярким мясным блюдам типа стейка лучше подойдет насыщенное сухое красное вино из Испании (Bracamonte или Cuvi Roble от Grupo Yllera), Италии (Chianti Classico от Rocca di Montegrossi), Франции из долины Роны (Chateau L'Ermitage), Чили (Tamaya Carmener reserva). К рыбе - итальянские вина из региона Марке (Umani Ronchi). К морепродуктам замечательно подойдет Salviano Orvieto (Италия, Умбрия). К десертам - Sauternes Le Tertre du Lys d`Or. Естественно, все эти вина находятся в разной ценовой категории, подходят для разных случаев. В дальнейшем обязательно расширю список

добавлено через 12 минут

Сообщение от Fiestafatal

Пролетарский вопрос, но все же. Правило о красном к мясу, а белом - к рыбе - оно еще живое или морально устарело? И откуда оно вообще взялось? Я, к примеру, люблю белое вино, а из вторых блюд с большей вероятностью всегда предпочту мясо. Так делать (мясо плюс белое вино) - это просто ужас или ужас-ужас?:)

Вопрос вполне нормальный Главная идея в том, чтобы сочетать вино и блюдо по насыщенности вкуса и вкусовым нюансам. Вино не должно перебивать вкус блюда и наоборот: блюдо не должно перебивать вино. Если вы попробуете сочетать сухое белое вино из сорта Совиньон блан с десертом, то вино покажется вам кислым и совершенно невыразительным, а вот десертный Сотерн - совсем другое дело. К мясу на гриле лучше подойдет выразительное красное сухое вино из Испании, выдержанное в дубовой бочке. В большой доле случаев, поэтому, и получается, что красное - к мясу, белое - к рыбе. Но попробуйте приготовить нежное, легкое мясо в сладком соусе - и полусладкое белое плотное по текстуре вино вполне подойдет.

[-=Elena=-]

А может где есть толковая визуальная шпаргалка для тех, кто не в силах запомнить сорта, названия и прочие прелести? Или все же зубрить? :)

[ЕУ]

Попробуем по мотивам рекомендаций от Штопора сделать инфографическую шпаргалку.
Юрий, что скажете? Получится?

[Luna]

-=Elena=-, точно-точно такую видела. Сейчас попробую поискать.

добавлено через 5 минут
Нашла!
Вот!
Было бы здорово, если бы Юрий смог прокомментировать, насколько правильно на картинке даны советы по сочетанию.

[Юрий Щебетов]

Сообщение от Luna

-=Elena=-, точно-точно такую видела. Сейчас попробую поискать.

добавлено через 5 минут
Нашла!
Вот!
Было бы здорово, если бы Юрий смог прокомментировать, насколько правильно на картинке даны советы по сочетанию.

Luna, спасибо за помощь! Табличка действительно интересная. Советы в общем даны неплохие. Но есть одно НО...

добавлено через 24 минуты

Сообщение от ЕУ

Попробуем по мотивам рекомендаций от Штопора сделать инфографическую шпаргалку.
Юрий, что скажете? Получится?

Сообщение от -=Elena=-

А может где есть толковая визуальная шпаргалка для тех, кто не в силах запомнить сорта, названия и прочие прелести? Или все же зубрить? :)

Очаровательные дамы, в сочетании блюда и напитка тонкость заключается в учтении всех нюансов. Помимо особенностей сорта винограда, вино имеет параметры региона происхождения, сладости, крепости, выдержки в бочке и выдержки в бутылке. В блюде, помимо основного ингредиента, необходимо учитывать его текстуру, гарнир, соус и общий ансамбль. То есть элементов и сочетаний гораздо больше Например, сорт Шардоне в ЮАР имеет нюансы тропических фруктов и подойдет к курице с ананасами, а тот же сорт в Шабли во Франции имеет ярко выраженные минеральные нотки и сочетается с моллюсками.
Для общего представления приведенная выше таблица подойдет.
А зубрить ничего и не надо - у вас есть я С удовольствием поделюсь соображениями по поводу сочетаний с интересующими вас блюдами.
Кстати, видел еще интересное приложение для IPad - Weinstein - имеет большую базу и позволяет делать запрос для составных блюд, но видел только на английском.

[-=Elena=-]

Сообщение от Юрий Щебетов

А зубрить ничего и не надо - у вас есть я

Юрий, глядя на аватарку и читая вышесказанное...
но, к винам и прочим напиткам!

блюдо 1 - запеченый в печи свиной окорок
блюдо 2 - запеченый в печи гусь

и первое, и второе - основные блюда, как вы догадываетесь, стола праздничного :)

И еще вопрос "от обратного" - какие легкие сырно-фруктово закуски посоветуете собрать к ламбруско? И что из представленных в бел. ассортименте посоветуете выбират (ламбруско)?

Спасибо!

[Luna]

Ну и у меня вопросы. Что предложите в качестве сопровождения к следующим блюдам:
1. Стейки.
2. Легкие около-овощные салаты.
3. Салаты типа цезаря.
4. Закусочные сеты типа сыры, хамон, тапенады, фрукты, паштеты, хлеб.
5. Паста сливочная и паста с "томатными" соусами.

[greeny]

Да про разные пасты было бы интересно - болоньезе, карбонара и т.д.

[Юрий Щебетов]

Сообщение от -=Elena=-

Юрий, глядя на аватарку и читая вышесказанное...
но, к винам и прочим напиткам!

блюдо 1 - запеченый в печи свиной окорок
блюдо 2 - запеченый в печи гусь

и первое, и второе - основные блюда, как вы догадываетесь, стола праздничного :)

И еще вопрос "от обратного" - какие легкие сырно-фруктово закуски посоветуете собрать к ламбруско? И что из представленных в бел. ассортименте посоветуете выбират (ламбруско)?

Спасибо!

Не верьте аватаркам - сплошной фотошоп

По поводу блюд:
блюдо 1 - хорошо подойдет поолнотелое красное насыщенное вино, с хорошей кислотностью: Кьянти Классико (Lornano), Россо ди Монтальчино, Barbera d'Alba, что-нибудь из сорта Монтепульчано д'Абруццо (Umani Ronchi Podere, например).
блюдо 2 -зрелые вина Бордо хорошего уровня, что-нибудь из Haut Medoc (например, Chateau de Malleret), вина долины Роны (Chateau L'Ermitage, Chateauneuf-du-Pape), также могут подойти испанские красные вина категории Reserva из Риохи (например Campo Viejo) или Рибера дель Дуэро (Grupo Yllera Bracamonte).

К легкому Ламбруско как раз лучше всего подойдут южные спелые фрукты: персик, груша, виноград. Ламбруско может быть разным по содержанию сахара - от сухого до сладкого, а также белым, розовым и красным. Чем слаще вино - тем слаще можно подобрать ему пару. Не ошибетесь, если подберете белые (и желтые) фрукты к белому Ламбруско, красные - к красному. К красному сладкому можете также попробовать легкий кремовый десерт с ягодами (ежевика, черника, клубника) в качестве эксперимента.

[Смотритель]

Дивы, Юрий Щебетов помог нам составить Топ-15 лучших игристых вин для новогоднего стола. Изучайте, выбирайте!

[Юрий Щебетов]

Сообщение от Luna

Ну и у меня вопросы. Что предложите в качестве сопровождения к следующим блюдам:
1. Стейки.
2. Легкие около-овощные салаты.
3. Салаты типа цезаря.
4. Закусочные сеты типа сыры, хамон, тапенады, фрукты, паштеты, хлеб.
5. Паста сливочная и паста с "томатными" соусами.

1. Стейки насыщенные по вкусу и требуют того же от вин. Хорошо подойдут Кьянти Классико, красные вина французской Долины Роны (Шатонеф-дю-Пап, Кот-Роти), Бордо, Пьемонт (Баролло, Барбареско), Сицилия (Черасуоло ди Виттория), вина Нового света из сортов Каберне Совиньон, Шираз и т.д.
2. Легкие белые вина Бордо, Новая Зеландия (Совиньон Блан из Мальборо), австрийский Совиньон Блан, итальянские Орвието, Фраскати и т.д.
3. Более плотные белые вина из сорта Шардоне, например, Макон-Фюиссе из Бургундии.
4. Очень разные закуски. Хорошее пространство для экспериментов. Попробуйте сыр со сладким белым вином (Сотерн). Легкие холодные мясные закуски хорошо подойдут к молодым красным винам, например, к итальянскому Монтепульчано д’Абруццо.
5. К сливочной пасте подойдет Шардоне из Бургундии, зрелое вино сорта Вердикьо из итальянского Марке. К Томатным пастам подойдет вино с большей кислотностью, но таким же телом: рислинг, может быть ассамбляж Семийона и Совиньон блан (классический белый ассамбляж Бордо либо Австралия)

[Luna]

Юрий Щебетов, большое спасибо за такой подробный ответ!
Тогда еще в догонку. Под что порекомендуете сухое розе?

[Юрий Щебетов]

Сообщение от Luna

Юрий Щебетов, большое спасибо за такой подробный ответ!
Тогда еще в догонку. Под что порекомендуете сухое розе?

Вам спасибо за вопросы) К легким сухим розовым винам прекрасно подходят фрукты и ягоды. К более насыщеным и полнотелым (например, из французской долины Роны и итальянской Сицилии) - можно порекомендовать красную рыбу (форель, семга и т.д.)

[Смотритель]

Тема закрыта, приветствуем Вас на новом форуме!

Причины здесь.

Если Вам хотелось бы увидеть на нашем портале новых консультантов и продолжение консультации, свои предложения можно оставить здесь.